Cách làm bánh mì hoa cúc thơm ngon, chuẩn theo công thức "Pháp"

Nếu bạn là người yêu thích bánh mì hoa cúc và muốn thưởng thức má»™t chiếc bánh mì hoa cúc mà mình có thể tá»± làm thì hãy ghé thăm cách làm bánh mì hoa cúc của Gioinauan.com để có cho mình cách làm món bánh mì hoa cúc thÆ¡m ngon ngào ngạt nhÆ°ng lại vô cùng mềm xốp nhé!

 

1. Bánh mì hoa cúc - món ăn nổi tiếng của nÆ°á»›c Pháp

 

Bánh mì hoa cúc còn được gọi là  Brioche là má»™t loại bánh mì có nguồn gốc từ  nÆ°á»›c Pháp. Khi nÆ°á»›ng lên, bánh luôn có thá»› mềm và xốp, hÆ°Æ¡ng vị vô cùng tuyệt vời và thÆ¡m ngon.

 

Bánh mì hoa cúc có rất nhiều kiểu tạo hình, nhÆ°ng thường xuyên được sá»­ dụng nhất là kiểu tạo hình thắt bím để khi nÆ°á»›ng sẽ được thành phẩm bung thá»› nhÆ° những bông hoa cúc vàng Æ°Æ¡m vậy. Bánh mì hoa cúc ngoài thÆ¡m hÆ°Æ¡ng vị của bÆ¡ còn có mùi tinh hoa của các hÆ°Æ¡ng liệu khác. Bánh mì hoa cúc là loại bánh có cấu trúc xốp mềm ,bánh đủ Ä‘á»™ dai để có thể xé thành sợi. 

 

( Hình ảnh bánh mì hoa cúc thÆ¡m ngon làm tại nhà)

 

2. Chuẩn bị nguyên liệu

 

38gr bÆ¡ Ä‘á»™ng vật không muối.

 

80gr kem tÆ°Æ¡i 30 - 35% béo.

 

40gr sữa tÆ°Æ¡i không đường.

 

40gr đường.

 

3ml chiết xuất vani.

 

2gr muối.

 

3 quả trứng gà

 

260 - 300gr bá»™t bánh mì (bá»™t mì số 13).

 

5gr men instant.

 

20gr hạnh nhân lát để trang trí (không bắt buá»™c).

 

Khuôn loaf cỡ 24 x 10 x 6cm hoặc các khuôn tÆ°Æ¡ng Ä‘Æ°Æ¡ng. 

Lò nÆ°á»›ng hoặc  nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng có chế Ä‘á»™ nÆ°á»›ng.

Bát trá»™n bá»™t, phá»›i lồng, máy trá»™n ,... nếu không có các bạn có thể dùng tay cÅ©ng không sao.

  

( Hình ảnh về má»™t số nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc)

 

3. Cách làm bánh mì hoa cúc thÆ¡m ngon, làm tại nhà

 

BÆ°á»›c 1: Chuẩn bị và trá»™n bá»™t

Cho bÆ¡, kem tÆ°Æ¡i, sữa tÆ°Æ¡i và đường vào má»™t chiếc tô chung. Để hòa cùng nguyên liệu trên bạn Ä‘un cách thuá»· hôn hợp, trong khi Ä‘un thì khuấy liên tục tá»›i khi bÆ¡ tan chảy cho đến khi nguyên liệu hoà quyện hết vào nhau. Khi nguyên liệu tan chảy hết thì tắt bếp và để há»—n hợp nguá»™i về khoảng nhiệt Ä‘á»™ phòng Ä‘ể không làm chết men khi trá»™n. 

 

Đập 2 quả trứng vào bát và Ä‘ánh tan nhẹ bánh lên ,không Ä‘ánh bông trứng lên nhé.

 

Há»—n hợp sữa bÆ¡ Ä‘ã nguá»™i bá»›t thì cho vào tô 75gr trứng Ä‘ã Ä‘ánh bên trên cùng 2gr muối và vani rồi trá»™n đều các nguyên liệu. Phần trứng còn thừa thì dùng để quét mặt bánh. 

 

Chuẩn bị 360gr bá»™t, lần đầu cho vào Ä‘ó 130gr bá»™t vào há»—n hợp trên rồi trá»™n đều tay cho tá»›i khi tất cả các nguyên liệu quyện vào nhau sau Ä‘ó cho tiếp 130gr bá»™t nữa rồi trá»™n tiếp.

 

Đậy khăn ấm lên âu bá»™t trong khoảng 10 - 15 phút cho bá»™t ngấm ẩm rồi tiếp tục trá»™n. Sau khi để bá»™t ủ trong 15 phút nếu bá»™t vẫn còn ẩm thì tiếp tục cho thêm đến khi hết bá»™t hoặc đến khi bá»™t còn hÆ¡i Æ°á»›t và không quá dính bá»™t vào âu thì dừng lại.

 

Bước 2: Nhồi bột

Nhồi bá»™t bằng tay khoảng 10 - 15 phút cho tá»›i khi bá»™t mịn, dẻo, Ä‘àn hồi tốt, bạn có thể thá»­ bằng cách ấn lên bá»™t thấy vết lõm phồng trở lại thì Ä‘ã đạt.

 

Bạn có thể sá»­ dụng máy trá»™n bá»™t hoặc dùng tính năng trá»™n bá»™t trong máy làm bánh mì để nguyên liệu hòa trá»™n đều vá»›i nhau hÆ¡n và đỡ tốn sức hÆ¡n nhé! Khi nhồi bá»™t bằng máy thì bạn để ở tốc Ä‘á»™ thấp, nhồi từ 5 - 7 phút, tá»›i khi bá»™t chuyển thành khối mịn dẻo là được, tránh nhồi bá»™t quá Ä‘à, gluten bị hỏng nhé!

 

Bước 3: Ủ bột lần 1

Quét 1 lá»›p dầu ăn mỏng bên ngoài khối bá»™t được bao bởi dầu ăn ,tránh cho bá»™t bị khô khi ủ. Đậy âu bá»™t bằng chiếc khăn ẩm, ủ ở nhiệt Ä‘á»™ phòng tá»›i khi bá»™t nở gấp Ä‘ôi là được. Thời gian ủ lần 1 trong khoảng 60 - 90 phút ở nhiệt Ä‘á»™ phòng, ở nhiệt Ä‘á»™ ấm áp thì bá»™t sẽ nở nhanh hÆ¡n.

 

Bước 4: Ủ bột lần 2

Khi bá»™t Ä‘ã nở gấp Ä‘ôi ban đầu thì ép cho hÆ¡i khí trong bá»™t thoát ra ngoài. Ép hÆ¡i khí ra ngoài rồi nhồi lại bá»™t thêm 1 - 2 phút rồi tạo hình bá»™t thành khối. Sau khi tạo hình thì cho vào khay, đậy khăn, ủ lần 2 ở nhiệt Ä‘á»™ phòng tá»›i khi bá»™t nở gấp Ä‘ôi. Nếu có nhiều thời gian, bạn nên bọc kín khối bá»™t bằng nilon bọc thá»±c phẩm rồi ủ tiếp tục trong tủ lạnh khoảng 2 - 2,5 giờ tá»›i khi bá»™t nở gấp Ä‘ôi.

 

BÆ°á»›c 5: Tạo hình thắt bím cho bánh

Sau khi ủ lần hai xong thì nhồi lại trong khoảng 1 phút. Cân đều và chia bá»™t thành 3 sợi dài khoảng 28 - 30 cm, bạn nên chia Ä‘á»™ dài dài hÆ¡n Ä‘á»™ dài của khuôn má»™t chút. Bánh mì hoa cúc được tạo hình bằng cách tết 3 sợi thành bím nhÆ° tết tócrồi đặt vào khuôn, nhÆ° hình dÆ°á»›i Ä‘ây. Đậy khăn ẩm, ủ ở nhiệt Ä‘á»™ phòng tá»›i khi khối bá»™t nở khoảng 80% là được. 

 

( Hình ảnh về cách thắt bím tạo hình cho bánh)

 

BÆ°á»›c 6: NÆ°á»›ng bánh 

Bạn nên quét má»™t lá»›p chống dính vào khuôn bánh trÆ°á»›c khi cho bá»™t nÆ°á»›ng và nên làm nóng nồi ở trÆ°á»›c khi nÆ°á»›ng nhé!

 

Bật lò nÆ°á»›ng ở 170ºC, . Hòa phần trứng thừa vá»›i 1 thìa nhỏ nÆ°á»›c (5ml), lọc qua rây rồi nhẹ nhàng quét trứng lên mặt bánh, xếp hạnh nhân lát lên trên, nếu không có hạnh nhân cÅ©ng không sao.

 

( Hình ảnh bánh mì hoa cúc sau khi nÆ°á»›ng xong)

 

NÆ°á»›ng bánh trong 25 - 30 phút, không nÆ°á»›ng quá lâu, nhÆ° vậy sẽ làm bánh sẽ dá»… bị khô. Nếu không có lò nÆ°á»›ng chuyên dụng, bạn có thể sá»­ dụng nồi chiên không dầu, lò vi sóng có nÆ°á»›ng để thay thế cÅ©ng không sao nhé!

 

4. Thưởng thức hÆ°Æ¡ng vị 

 

( Hình ảnh bánh mì sau khi hoàn thành xong)

 

Khi bánh Ä‘ã nÆ°á»›ng chín thì lấy ra khỏi khuôn rồi Ä‘ể nguá»™i và thưởng thức. Vá»›i cách để trong túi nilon kín bạn có thể bảo quản bánh mì hoa cúc dùng trong 2 - 3 ngày. Nếu không banj có thể bọc kín rồi để ngăn Ä‘á, khi ăn rã Ä‘ông trong ngăn mát tủ lạnh, vá»›i cách này, bạn có thể dùng bánh mì trong 2 tháng nha.

 

Chúc các bạn thành công vá»›i món bánh mì hoa cúc thÆ¡m ngon vá»›i công thức đặc biệt của Gioinauan.com nhé!