Cách làm pate thơm - ngon - làm tại nhà

Khi nhắc đến Việt Nam, người ta thường nghÄ© ngay đến món bánh mì nổi tiếng trứ danh. Và Ä‘iều đặc biệt làm nên hÆ°Æ¡ng vị của chiếc bánh mì là phụ thuá»™c vào hÆ°Æ¡ng vị của pate trong bánh mì. Bài viết này sẽ giúp các bạn tìm hiểu về cách làm pate để các bạn có thể tá»± làm tại nhà Ä‘Æ¡n giản mà vẫn mang hÆ°Æ¡ng vị thÆ¡m ngon, bổ dưỡng.

1. Tìm hiểu về pate

Pate hay còn được gọi là ba tê, là thức ăn có nguồn gốc từ nÆ°á»›c Pháp. Pate là má»™t món ăn có dạng nhuyá»…n, được chế biến từ thịt và gan của Ä‘á»™ng vật cùng các gia vị khác, vì pate rất nhuyá»…n nên có thể phết hoặc cắt lát trên bề mặt đồ ăn trÆ°á»›c khi thưởng thức.. Thịt làm pate thường được sá»­ dụng từ các loại thịt và ná»™i tạng nhÆ° là gan và bổ sung thêm mỡ, rau, gia vị, rượu và má»™t số thành phần khác tùy khẩu vị của má»—i người. 

Pate từ lâu Ä‘ã là món ăn cá»±c kì phổ biến và thân thuá»™c đối vá»›i người dân Việt Nam. Pate thường được ăn vá»›i bánh mì và xôi nếp, Ä‘ây là món ăn không thể thiếu của má»—i người dân Việt nam vào má»—i buổi sáng. Pate ăn ngon nhất là khi nó được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 1 đến 2 ngày. Trong khoảng thời gian này pate sẽ đạt được Ä‘á»™ mềm mịn thích hợp và dậy mùi nhất. 

( Hình ảnh về pate được dùng trong ẩm thá»±c)

Sau Ä‘ây hãy cùng tìm hiểu cách làm của Pate nhé!

2. Cách làm pate thÆ¡m ngon - bổ dưỡng.

Nguyên liệu cần có:

• 300 g gan lợn
• 1 há»™p sữa tÆ°Æ¡i không đường
• 200 g bì lợn
• 500 - 600g thịt vai lợn xay 
• 1 chiếc bánh mì 
• 250 g mỡ phần
• bÆ¡ nhạt ( bÆ¡ Trường An)
• 5-6 củ hành khô
• 1 củ hành tây nhỏ
• 1 củ tỏi
• Gia vị : dầu hào, nÆ°á»›c mắm, hạt tiêu, rượu trắng, bá»™t canh, hạt tiêu.

( Hình ảnh về má»™t số nguyên liệu làm pate)
 

BÆ°á»›c 1: SÆ¡ chế nguyên liệu để làm pate

 

• Gan là cÆ¡ quan chuyển hóa và giải trừ chất Ä‘á»™c cho cÆ¡ thể nên gan cÅ©ng là nÆ¡i tập trung nhiều chất cặn bã, nhất là lá gan của những con lợn không khỏe, do Ä‘ó bạn cần làm sạch bằng cách thái gan thành những miếng nhỏ, sau Ä‘ó ngâm nó vá»›i sữa tÆ°Æ¡i không đường trong khoảng 30p ( sữa tÆ°Æ¡i ngập hết miếng gan)
• Làm sạch bì lợn, sau Ä‘ó chần qua nÆ°á»›c nóng rồi rá»­a sạch và thái nhỏ.
• Má»™t ná»­a mỡ Ä‘em thái hạt lá»±u rồi chần qua nÆ°á»›c nóng, phần còn lại thì thái lát thành miếng to và lót vào Ä‘áy khay Ä‘á»±ng pate.
• Hành tây và tỏi, hành củ rá»­a sạch rồi băm nhỏ.
• Bánh mì xé nhỏ từng phần và rÆ°á»›i phần sữa tÆ°Æ¡i còn lại vào bánh mì cho mềm.

 

BÆ°á»›c 2: Xay nhuyá»…n pate:

 

• Sau khi làm nóng chảo thì cho bÆ¡ vào rồi thêm 1 ná»­a hành, tỏi, hành tây băm nhỏ và phi cho thÆ¡m. Tiếp Ä‘ó cho gan vào đảo sÆ¡ cho gan săn lại rồi đổ ra bát. Sau Ä‘ó gia vị và thêm mắm, hạt tiêu rồi cho rượu vào để khá»­ mùi tanh của gan và tạo mùi hÆ°Æ¡ng cho pate.
• Sau Ä‘ó, bạn cho ná»­a hành tỏi băm còn lại và bì thái nhỏ cùng thịt băm vào chảo đảo cho thịt săn lại, gia vị bạn hãy thêm nêm nếm sao cho hợp khẩu vị nhé!
• Đem toàn bá»™ há»—n hợp gan, thịt Ä‘i xay nhuyá»…n cùng vá»›i phần bánh mì Ä‘ã ngâm, tiếp Ä‘ó cho thêm dầu hào, nÆ°á»›c mắm và bá»™t canh vào há»—n hợp. Trong quá trình xay há»—n hợp gan và thịt, bạn có thể nêm nếm gia vị cho phù hợp.

LÆ°u ý: Khi xay bạn không nên xay quá nhuyá»…n giống giò bởi vậy sẽ làm pate khó Ä‘ông và khiến nó bị chảy.

 

BÆ°á»›c 3: Hấp cách thủy há»—n hợp pate.

 

• Cho phần mỡ Ä‘ã thái hạt lá»±u vào há»—n hợp vừa xay và trá»™n đều.
•  Tiếp Ä‘ó, đổ há»—n hợp Ä‘ó vào khay có lót mỡ phần ở dÆ°á»›i Ä‘áy vừa giúp pate có Ä‘á»™ ngậy béo, lại có sá»± hấp dẫn khi úp ngược bát/ khay xuống. Khi trải bạn nhá»› trải đều phần há»—n hợp ra nhé và trải 1 ít mỡ phần thái lát lên trên để tránh làm khô mặt pate nhé.
• Tiếp đến bạn mang há»—n hợp Ä‘ó mang Ä‘i cách thủy. Nếu bạn dùng nồi hấp thông thường thì thời gian hấp có thể từ 2 đến 3 giờ. Khi bạn nồi áp suất thì thời gian hấp có thể ngắn hÆ¡n, chỉ khoảng 1 tiếng là pate Ä‘ã rất thÆ¡m và mềm rồi.
• Khi hấp, bạn có thể sá»­ dụng giấy bạc úp lên trên bề mặt há»™p pate thì nÆ°á»›c sẽ không đọng lại và rÆ¡i xuống pate. 

3.Các lÆ°u ý khi làm pate tại nhà.

( Hình ảnh pate sau khi Ä‘ã hoàn thành) 

• Khi chọn mua gan nên lá»±a mua loại gan có màu đỏ sẫm hoặc màu tím hồng, sờ vào thấy có Ä‘á»™ mềm và mịn. Bạn có thể thá»­ ấn ngón tay vào bề mặt gan, thấy lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi bỏ ngón tay ra thì là gan tốt.
• Nếu bạn không muốn pate quá béo ngậy thì có thể thay lá»›p mỡ bên dÆ°á»›i Ä‘áy bằng 1 lá»›p bÆ¡ 
• Khi hấp không cho quá nhiều nÆ°á»›c tránh để nÆ°á»›c khi sôi tràn vào há»™p pate, khi sôi nÆ°á»›c phải để lá»­a liu diu.
• Do pate cÅ©ng có hàm lượng dinh dưỡng cao nên khi dùng ta sẽ có thể Ä‘iều tiết chức năng tuần hoàn oxy trong máu, phòng ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt hoặc còi xÆ°Æ¡ng nhÆ°ng không nên lạm dụng quá nhiều bởi gan là nÆ¡i chứa nhiều chất Ä‘á»™c nên khi lạm dụng sẽ ảnh hưởng sức khỏe.

Trên Ä‘ây là cách làm pate thÆ¡m ngon - bổ dưỡng, Ä‘Æ¡n giản mà các bạn có thể tá»± làm tại nhà. Chúc các bạn thành công vá»›i món pate.